Zašto bi hrana trebala biti jednostavna i dostupna svima

Već nam duže vrijeme pada na pamet iskoristiti ono što čini naše police lijepima. Knjige koje stižu u našu knjižaru prošle su određene recenzije, uglavnom one strane stručnjaka za hranu, pa se amateri (a i mi smo donekle u tome) niti ne žele baviti takvim poslom jer uvijek postoji mogućnost da kuhinju i kuhanje ne shvaćate kao netko tko je za to školovan. Tu je naravno prisutan sram zbog neznanja određene terminologije ili tehnike kuhanja i pripravljanja jela. Ljudi smo pa je nešto tako valjda uobičajeno iako ne bi trebalo biti.

U tom svijetu gastronomije uvelike su pridonijeli blogeri. Ljudi koji vole kuhati i čine to kao hobi, ne kao posao, i to im daje zadovoljstvo. S njima učite i od njih učite. Gledajući toliko zaljubljenika hrane i sami poželite znati što više. Knjige su tu kako bi u fizičkom obliku potvrdile ono o čemu treba pričati i pisati – a to je kuhinja. S tim na umu želimo doprinijeti upoznavanju ljubitelja dobre hrane s literaturom koja bi im u tome mogla pomoći da nauče još više. Pa tako počinjemo s našim malim osvrtom na domaću i stranu literaturu – onu koju se može pronaći i kod nas u knjižari.
Ljudi nas uvijek pitaju isprobavamo li sva jela iz svih knjiga koje imamo, koja su nam najdraža jela i autori i što nam se čini dobro. Nismo se školovali za profesionalnog kuhara, nismo izučavali praksu u poznatim restoranima – u nekima smo samo jeli ali hranu obožavamo a knjige su ipak naša zanimacija pa ćemo tako svaki mjesec predstaviti neku nama zanimljivu knjigu i ispričati nešto o receptima koji se u toj knjizi mogu naći.
Naš prvi susret s Alice Waters bio je kada smo nabavili njezinu knjigu na engleskom jeziku čiji naslov glasi A Delicious Cooking Revolution ilitiga Ukusna revolucija kuhanja u izdanju Penguin Booksa. Teško je odmah zavoljeti knjigu s receptima u kojima nema ilustracija no kada ispred sebe imate nekoga tko zagovara jednostavnost prije svega onda je teško ne zavoljeti takvu knjigu. Ipak kod nas je trebalo proći vremena dok se prijevod jedne puno poznatije knjige nije pojavio. Prošle je godine Mozaik knjiga izdala Aliceinu Umjetnost jednostavne hrane s predgovorom Ane Ugarković. Ono što je poveznica između ova dva imena (barem bismo mi tako zaključili) jest pristup kuhanju – jednostavnost i sezonski prije svega. Riječ zdrava prehrana uopće se ne bi trebao više koristiti. Dapače zdravo bi trebao biti nevidljivi imperativ kojega bismo svi trebali zagovarati. No o tome jednom drugom prilikom.

A sada o tome zašto je dobro imati ovu knjigu na svojim policama.
Mnogi će se sjetiti kako su naše mame, bake pa i tate imali Zlatnu knjigu kuharstva Mire Vučetić. Bila je to knjiga koju se otplaćivalo u obrocima – jer tada se knjiga ipak više cijenila. Mira je možda Alice prošloga stoljeća (ipak je svijest o upotrebi maslaca nadvladala margarin). Ono što je uvijek neugodno pitati primjerice koliko i kako se nešto peče ili meni uvijek vječno pitanje zašto koristiti određeni tip brašna – to su pitanja koja je teta Mira fino objasnila u svojoj knjizi. I Alice Waters ima sličan pristup. Lokalna hrana, organskoga uzgoja, zajedništvo i simbioza između proizvođača i potrošača koja se mijenja ovisno o godišnjem dobu. Kupovina trenutno dostupnih namirnica nauštrb recepta nešto je što nam se možda ne čini skroz prihvatljivo. Ipak je lakše pronaći recept, sastaviti popis i otići u kupovinu nego se usred zime dobro obući i krenuti na plac vidjeti što se nudi pa prema tome smisliti jelo. Pogotovo ako živite u manjem gradu pa se 14.01. u 13h na placu može pronaći samo jedna bakica.
Da, to je ono što Alice zagovara. I doista sve to može biti tako ili se mi barem 70% vremena možemo potruditi da kuhamo prema takvim principima.
Onda kada imate kvalitetne (ne skupe već domaće) namirnice i sam se proces kuhanja može višestruko isplatiti. Onda u to uključujemo sva osjetila i naravno ljubav.
Ono što se nama posebno sviđa u ovoj knjizi jest podjela u kojoj nema profesionalnih fotografija pojedinih jela. Već na samom početku stoje upute i savjeti kakav nam je kuhinjski pribor potreban i koje namirnice su uvijek esencijalne svakoj kuhinji. Dosta knjiga u posljednjih nekoliko godina ima čitavo poglavlje posvećeno samo kuhinjskom priboru. I ne, za dobar obrok ne morate imati neki skupocjen multipraktik. Dovoljan je obični mikser. :) Hrana treba biti jednostavna! Također autorica daje popis jela koje je moguće napraviti s obzirom na namirnice koje već imate u ostavi. Onda zapravo shvatite da ponekad bespotrebno komplicirate život razmišljajući a sve potrebno za dobar obrok već imate.
Sjajan je dio u kojemu su opisana jela koja se mogu spremiti na brzinu kada imate društvo ili tek onako kada poželite imati nešto za staviti pod zub. To su sitna jela koja često zaboravljamo raditi ili nam se ne da. Potom je opisan cjelokupan jelovnik prema godišnjim dobima pa se i tu može uštedjeti dragocjeno vrijeme ne razmišljajući sami što skuhati.
Knjiga je podijeljena ne samo tematski prema skupinama jela već i prema načinu pripreme. Jedan od meni dražih novotkrivenih recepata su poprženi bademi sa soli i začinskim biljem. Već sam isprobavala razne orašaste plodove na razne načine no slani zapečeni bademi su jedna od novih omiljenih grickalica. Pogotovo u dosadna blagdanska popodneva kada bi se mogli prejedati sarmama i kolačima.
Evo jedne inačice tog recepta:
Ovisno o količini badema no uzmimo npr. 200 g. Mogu se pomiješati sa miješavinom 0,2dl vruće vode u kojoj smo otopili žlicu soli (a umjesto vode može i samo bjelanjak). Pomiješamo vodu i bademe te dodamo začinsko bilje koje nam je ukusno te stavimo peći na lim. 20 min na 200 stupnjeva i promiješajte svako malo. Sami smišljate svoju verziju prema okusima koji vam se sviđaju, prema potrebi stavljajte soli i kasnije imate sjajnu popodnevnu grickalicu. A ide odlično i uz pivo i vino. :)

Objavljeno : 15.01.2014.